Nehmen wir uns heute die Zeit, mit vielen Mythen und Überzeugungen (und sogar urbanen Legenden!) aufzuräumen, um die penible Frage zu beantworten: Schmecken Hors-sol-Kulturen?

Ja, sie haben ihn.

Hier sind fünf Argumente, die Ihnen das Schritt für Schritt beweisen.

Die Hand des Menschen

Wissen Sie, wie eine wilde Aubergine aussieht? Eine Melone, die in der Wildnis gefunden wurde? Eine Bohne, die von selbst wächst …? Stellen Sie sich vor, dass die Aubergine (ursprünglich) nicht größer als ein Golfball ist, voller Samen steckt und sehr bitter schmeckt. Ist das nicht appetitlich? Was die Melone betrifft, so hat sie in der Natur einen Durchmesser von 1 cm, enthält wenig Fruchtfleisch (durchscheinend weiß) und ebenfalls viele Samen. Bohnen sind mit großen Körnern gefüllt, haben unregelmäßige Hülsen und sind sehr faserig. Was sind die Salate? Haarig und bitter. Das würden Sie nie essen.

Erst in den 1960er Jahren gelang es Züchtern, die Bitterkeit von Endiviensalat und anderen Gemüsesorten zu mildern und sie so zu dem zu machen, was sie heute so beliebt macht. Diese berühmten Züchter arbeiten auch heute noch an Sorten wie Eskariol und Krauskopf. Bei den grünen Bohnen machte man in den 70er und 80er Jahren Fortschritte: Neue Sorten ohne Fäden und Pergament verbreiteten sich, mit Hülsen, die länger zart bleiben und das lästige Ernten alle paar Tage überflüssig machen.

Sie beginnen, uns kommen zu sehen. Ohne die Hand des Menschen wären wir heute nicht da, wo wir sind, was die Ernährung angeht. Und vor allem spielen das Saatgut, die Sorte und der Zeitpunkt der Ernte eine entscheidende Rolle für den Geschmack unseres Gemüses.

Der Geschmack kommt vom Samenkorn

Natürlich spielt das Terroir eine Rolle. Ein bisschen. Aber das Saatgut spielt sehr, sehr viel. Denn das Erbgut des Samens ist in erster Linie für seine geschmacklichen Qualitäten verantwortlich. Viele der Pflanzen, von denen Sie sich heute ernähren, wären auf sich allein gestellt völlig ungenießbar. Wir haben nach und nach alle bitteren Samen beiseite gelegt, um süßen und manchmal sogar süßen Sorten den Vorzug zu geben. Dies ist insbesondere bei Erdbeeren, Tomaten und Melonen der Fall. Im Vergleich zu den 2000er Jahren ist man heute im Handel ziemlich sicher, schmackhafte und süße Melonen zu finden (natürlich nur, wenn man sie nicht im Winter kauft).

Das Substrat (Erde, Wasser) ist nur ein Mittel, um die Nährstoffe in die Pflanzen zu transportieren. Die Wurzeln verbrauchen nicht die Erde, sondern eben diese Nährstoffe.

Kurz gesagt: Die Gene sind mindestens 80% des Geschmacks.

Psst: Die Samen von Myfood sind besonders gut ausgewählt. Wir haben unsere Tomaten und unseren Mangold analysieren lassen und das Ergebnis ist eindeutig. Sie sind süßer und schmackhafter als die aus den Supermarktregalen.

Die Ernte: nicht zu früh und nicht zu spät

Bei perfekter Reife.

Das Obst und Gemüse, das Sie heute im Handel finden, wird oft aus einer Reihe von Gründen angebaut – auf Kosten des Geschmacks. Was zählt, ist vielmehr

• die Haltbarkeit in der Auslage
• die Widerstandsfähigkeit gegen die Unwägbarkeiten des Transports
• die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Witterungseinflüsse
• und sogar der optische Aspekt. Eine schöne, runde und farbenfrohe Tomate lässt sich viel besser verkaufen.
• schließlich werden viele Sorten wegen ihres Ertrags bevorzugt (sie lassen sich leicht in großen Mengen produzieren).

Der Geschmack tritt daher eher in den Hintergrund.

Idealerweise sollte die Frucht gepflückt werden, wenn sie reif ist. Vorher ist sie weniger süß und hat weniger Aroma. Danach ist sie verdorben und kann einen zu gesättigten Geschmack haben.

Bio ist wahrscheinlich besser. Aber lokal ist der Schlüssel.

Wir haben die Vorstellung, dass es besser schmeckt, wenn es ohne Pestizide angebaut wird, und wenn wir unser Obst und Gemüse essen, stellen wir fest, dass es besser schmeckt. Das ist der “Halo-Effekt”: eine kognitive Verzerrung, die unsere Wahrnehmung von Menschen und Dingen beeinflusst. Nur, dass mehr als ein Viertel der Bioprodukte aus Großbetrieben in Mitteleuropa oder Polen stammen und Tausende von Kilometern zurücklegen, bevor sie auf Ihrem Teller landen.

Daher sollten Sie (neben Bio) vor allem auf lokale Produkte setzen. Weniger Transport bedeutet, dass die Pflanzen oft reifer geerntet werden … und daher schmackhafter sind.

Wenig Geschmack aufgrund einer zu frühen Ernte bedeutet oft auch einen Mangel an Vitaminen und Nährstoffen… Aber das heben wir uns für einen späteren Artikel auf😉.

Was ist mit den Jahreszeiten in all dem?

Finden Sie, dass Ihre Tomaten im Dezember nach “Flotte Lotte” schmecken? 70 % der in Frankreich produzierten Tomaten werden bis in den tiefsten Winter hinein in erdlosen Hydrokulturen angebaut. In diesem Fall ist das Hauptproblem nicht die Hydroponik, sondern die Jahreszeit. Es ist schwierig, die Wirkung der Sonnenstrahlen durch LEDs und ein Gewächshaus mitten im Winter zu ersetzen.

Wenn Sie hingegen Erdbeeren probieren, die im Mai mit derselben Technik im Freien angebaut wurden, wird der Geschmack schlüssig sein. Erinnern Sie sich an unsere Geschichte mit den Samen? Darum geht es. Eine gut gesüßte Sorte, die in Aquaponik angebaut wird, wird “wahnsinnig” schmecken. Das sagen nicht wir, sondern unsere Nutzer.

Ein Extratipp für Sie: Gießen Sie mäßig, um den Geschmack zu konzentrieren.

Nehmen Sie Karotten. Viele Gärtner neigen dazu, reichlich zu gießen, um die Produktionsmenge zu erhöhen. Nur: Wenn der Boden ständig mit zu viel Wasser vollgesogen ist, hat es das Gemüse schwer, sein volles Aroma zu entwickeln. Idealerweise sollte man während der Reifung der Früchte nur tröpfchenweise gießen und die Pflanzen ihre Aromen entwickeln lassen.

Wir haben noch einen letzten Punkt zu entmystifizieren: Schmecken erdlose Aquaponik-Kulturen fischig?

Nein, erdlose Kulturen in Aquaponik schmecken nicht nach Fisch.

Wenn Sie Ihre Karotten oder Kartoffeln essen, die Sie bei Ihrem Lieblingsgemüsebauern gekauft haben, fragen Sie sich, ob sie nach Mist schmecken (der von Landwirten zur Anreicherung ihrer Böden verwendet wird)? Natürlich ist das nicht der Fall. Das liegt daran, dass das Gemüse seine Nährstoffe aus den Ausscheidungen von Fischen bezieht, die reich an Stickstoff, Kohlenstoff, Magnesium, Kalium … in Form von Molekülen sind. Diese haben keinen Geschmack. Es ist das Erbgut, das auch hier wieder den Geschmack der Pflanze bestimmen wird.

Sie können also ruhig schlafen und sich auf die Aquaponik einlassen. Sie werden wahrscheinlich noch schmackhafter essen als zuvor 😉.

Psst: Die Myfood-Gewächshäuser bestehen aus einem Aquaponik-Anbausystem UND Gemüsebeeten mit Blumenerde, Wurmkompost und Biokohle(unsere berühmten “Perma-Behälter” für die Stammgäste). Sie könnten also durchaus eine Vergleichsstudie auf der Ebene Ihres Gartens durchführen. Wir zählen darauf, dass Sie uns von den Ergebnissen Ihrer Geschmacksexperimente berichten.

Immer noch nicht überzeugt?

Dann erwarten wir Sie in unseren Räumlichkeiten im Elsass, wo Sie unsere Produktion aus erdlosem Anbau probieren können. RDV au 43 route Ecospace 67120 Molsheim, das Team empfängt Sie gerne 🙂